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濟南中釀機械低壓煮沸系統(tǒng)

2024-08-30
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  啤酒廠設(shè)備麥汁煮沸的目的主要是穩(wěn)定麥汁成分

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  1蒸發(fā)多余的水分,使麥汁濃縮到要求的濃度。

  2殺菌,通過高溫消殺麥汁中的各種菌類,特別是乳酸菌,防止發(fā)酵時發(fā)生敗壞。

  3加速單寧和蛋白質(zhì)絮狀物的析出,提高非生物穩(wěn)定性。

  4高溫破壞麥汁中的酶的活性,防止淀粉酶繼續(xù)發(fā)生作用,穩(wěn)定麥汁組成

  5添加啤酒花,加速啤酒花中成分的溶出,賦予啤酒特殊的香氣,降低麥汁的ph值

  6蒸出不良的可揮發(fā)的成分,增加麥汁的色度

  麥汁煮沸的要求

  快速升溫,蒸發(fā)量要大,一般要求一小時蒸發(fā)量在百分之十到百分之十二,在煮沸過程中加入酒花、酒花制品、輔助增味物品。

  麥汁煮沸分為常壓煮沸和帶壓煮沸兩種方式

  常壓煮沸對設(shè)備要求不大,操作簡單,由于地理位置的不同麥汁的沸點也不相同,在通常60-90分鐘的煮沸時間內(nèi)不能達到預(yù)期的煮沸強度,為達到適當?shù)闹蠓袕姸纫娱L煮沸時間,而煮沸時間過長對成品啤酒不利。

  帶壓煮沸通常采用內(nèi)置列管加熱器,配置壓力人孔、機械安全閥(0.03-0.05MP)、自動調(diào)節(jié)排壓閥、手動排壓閥、負壓閥、壓力液位傳感、帶壓酒花添加罐等,可以制煮沸溫度達到102-105℃,大大提高工作效力,縮短煮沸時間,煮沸強度最高可以達到百分之十三。