300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何添加釀酒輔料。輔料是生產(chǎn)多種精釀啤酒常用的原材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何添加釀酒輔料增加啤酒的風(fēng)味吧。
在300升精釀啤酒設(shè)備中添加釀酒輔料時，需結(jié)合啤酒類型和工藝需求，科學(xué)選擇輔料種類、添加比例及時間節(jié)點，同時注意操作細(xì)節(jié)以優(yōu)化發(fā)酵效果。以下是具體添加方法及注意事項：
一、輔料種類與作用
谷物類輔料
大米/玉米：降低成本，提供可發(fā)酵糖，但需脫胚處理(玉米脂肪含量高易氧化)。
小麥：提升泡沫穩(wěn)定性，添加量5%~10%(過多易過濾困難)。
大麥：提高谷物利用率，泡沫好，但需控制用量(通常<20%)，否則麥汁黏度高。
黍米：浸出物含量高，脂肪少，適合深色啤酒。
糖類輔料
糖漿、葡萄糖等：直接補(bǔ)充可發(fā)酵糖，提高發(fā)酵度，降低色度，但用量需控制在10%~20%(過多導(dǎo)致酵母營養(yǎng)不良，泡沫差)。
特殊輔料
大豆制品：少量添加(每118升加28.4~113.5g)可增強(qiáng)醇厚性，但需去油脂處理。
香料/果皮：如橙皮、芫荽籽(比利時小麥常用)、龍井茶粉等，用于風(fēng)味調(diào)節(jié)。
二、添加比例與工藝適配
基礎(chǔ)麥芽與輔料配比
主麥芽占比：60%~70%(深色麥芽如焦香麥芽、巧克力麥芽用于黑啤)。
輔助麥芽占比：20%~30%(淺色麥芽如皮爾森麥芽提供基礎(chǔ)糖分)。
特種麥芽占比：<10%(如結(jié)晶麥芽增甜，煙熏麥芽增香)。
粉碎度控制
采用“粗細(xì)粉結(jié)合”：粗粉60%~70%(保留麥芽殼過濾層)，細(xì)粉30%~40%(提高糖化效率)。
避免過細(xì)粉碎(易導(dǎo)致過濾困難)。
三、添加時間節(jié)點
糖化階段
蛋白質(zhì)休止：52~55℃，持續(xù)20~30分鐘(分解大分子蛋白，改善泡沫)。
糖化階段：65~68℃，持續(xù)60~90分鐘(淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖)。
煮沸階段：分3次添加酒花(60分鐘、30分鐘、結(jié)束前5分鐘)，輔料如香料可在最后5分鐘加入。
發(fā)酵階段
酵母接種前需冷卻麥汁至適宜溫度(如艾爾酵母18~24℃)。
特殊輔料(如乳糖)可在發(fā)酵后期添加，避免影響酵母活性。
四、關(guān)鍵操作細(xì)節(jié)
設(shè)備適配性
使用對輥粉碎機(jī)(避免錘式粉碎機(jī)導(dǎo)致麥芽粉過細(xì))。
蒸汽加熱或電加熱夾套控制溫度(精度±1℃)，避免直接火焰加熱。
過濾與洗糟
雙層篩板(上層粗篩、下層細(xì)篩)提高過濾效率。
洗糟水溫控制在75~78℃，避免提取過多單寧。
pH調(diào)節(jié)
糖化階段目標(biāo)pH 5.2~5.6(乳酸或磷酸調(diào)節(jié))。
煮沸階段pH自然降至5.0~5.2，促進(jìn)酒花苦味物質(zhì)析出。
五、實例參考
比利時小麥啤酒：
輔料：50%小麥芽+40%皮爾森麥芽+10%燕麥片。
添加物：橙皮、芫荽籽(煮沸結(jié)束前5分鐘加入)。
酵母：比利時小麥酵母(WB-06)。
黑啤：
輔料：60%深色麥芽(焦香/巧克力麥芽)+30%淺色麥芽+10%結(jié)晶麥芽。
煮沸時間延長至90~120分鐘，濃縮麥芽汁，提高糖度(目標(biāo)16~18°P)。
重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
