15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何進行酒花干投。酒花干投是生產(chǎn)精釀啤酒的關鍵步驟之一，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何進行酒花干投工作吧。

　　在15噸啤酒廠糖化系統(tǒng)中，酒花干投(Dry Hopping)是賦予精釀啤酒獨特香氣和風味的關鍵工藝。通過科學控制干投時機、方式、酒花品種及劑量，可最大化提升啤酒品質。以下是具體操作要點：

　　一、干投核心目的

　　酒花干投旨在通過冷端添加酒花，利用低溫環(huán)境減少苦味物質萃取，同時最大化釋放酒花中的芳香油(如萜烯類、硫醇類)和風味物質，賦予啤酒柑橘、松針、熱帶水果等典型香氣。

　　二、干投時機選擇

　　發(fā)酵后期干投(主流方法)

　　時機：主發(fā)酵結束(糖度降至目標值，如4°P以下)，酵母活性降低時進行。

　　原理：避免酵母過度代謝酒花成分，同時減少酒花與酵母的吸附損失。

　　操作：

　　發(fā)酵罐內麥汁溫度降至 15-18℃(低溫減緩氧化，保留香氣)。

　　干投后密封發(fā)酵罐，避免氧氣進入導致氧化風味。

　　冷貯階段干投(特殊風格)

　　適用場景：生產(chǎn)渾濁IPA等需要強烈酒花香氣的啤酒。

　　操作：在冷貯(0-2℃)前干投，延長酒花與啤酒接觸時間(可達7-10天)，增強香氣萃取。

　　三、干投方式與設備配置

　　人工干投(小型系統(tǒng)適用)

　　步驟：

　　暫停發(fā)酵罐攪拌(如有)，通過人孔或干投口緩慢加入酒花。

　　加入后輕柔循環(huán)啤酒(如用泵循環(huán)10分鐘)，使酒花均勻分布。

　　缺點：勞動強度大，易引入雜菌(需嚴格無菌操作)。

　　自動化干投系統(tǒng)(15噸規(guī)模推薦)

　　設備配置：

　　干投罐：帶稱重功能的密封容器，可儲存酒花并定量投放。

　　輸送管道：連接干投罐與發(fā)酵罐，配備無菌過濾器。

　　控制系統(tǒng)：預設干投時間、劑量及循環(huán)參數(shù)。

　　優(yōu)勢：精準控制劑量，減少人為污染風險。

　　酒花炮(Hop Cannon)技術

　　原理：通過高壓氮氣將酒花顆粒瞬間注入發(fā)酵罐，形成酒花“風暴”，增強接觸效率。

　　適用場景：需要快速釋放香氣的啤酒(如西海岸IPA)。

　　四、酒花品種與劑量控制

　　品種選擇

　　香氣型酒花：Citra、Mosaic、Simcoe(熱帶水果、柑橘香)。

　　風味增強型：Amarillo、Centennial(松針、樹脂香)。

　　劑量：

　　常規(guī)IPA：1-2kg/批(15噸麥汁)。

　　渾濁IPA：3-5kg/批(高劑量強化香氣)。

　　分階段干投

　　多批次添加：例如首次干投2kg(發(fā)酵后期)，72小時后追加1kg(冷貯前)，延長香氣層次感。

　　五、關鍵工藝參數(shù)控制

　　溫度管理

　　干投時發(fā)酵罐溫度控制在 12-18℃，低溫可減緩氧化反應，保留揮發(fā)性芳香物質。

　　接觸時間

　　常規(guī)：干投后接觸 48-72小時(香氣釋放高峰期)。

　　延長接觸：渾濁IPA可延長至7天，但需監(jiān)控微生物風險。

　　溶解氧控制

　　干投前用二氧化碳置換發(fā)酵罐頂部空氣，避免氧氣進入導致酒花氧化變質。

　　六、操作規(guī)范與衛(wèi)生要求

　　酒花儲存

　　酒花顆粒需冷藏(0-4℃)保存，避免受潮結塊或香氣流失。

　　無菌操作

　　干投前對酒花包裝、輸送管道進行紫外線或臭氧消毒。

　　操作人員穿戴無菌服，使用酒精對干投口周邊消毒。

　　殘留酒花處理

　　干投后通過過濾或離心去除酒花殘渣，避免影響啤酒澄清度。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。